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儿童节也是国际牛奶日,今天你还缺一杯鲜奶 [复制链接]

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发表于 2017-6-1 10:18:07 |显示全部楼层

                                                                                   

        我国常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。

  从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。


  酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。

  常温奶之所以流行,是广告效应所致。其四大卖点为:

  1.方便。整箱出售和常温存放可以保存几十天至几百天。

  2.草原概念。人们常可以在电视广告中看到“我们的牛吃的是草,喝的是矿泉水”等广告语。其实,以吃青草为主食的乳牛所产的奶的营养价值,不如科学饲养的乳牛所产的奶。

  3.生产日期近。国家明文规定:常温奶必须经7天菌检合格后方可上市。但绝大多数常温奶是加工后立即出厂,所以常温奶包装上标注的生产日期大都在一周以内。

  4.味道香浓。由于添加了化学合成的鲜奶香精或奶油等高脂肪类物质,因此常温奶一般味道都很香浓可口。

牛奶分为两大类


    目前市场上的牛奶,大部分都属于杀菌乳,也就是我们常说的消毒奶。别看牛奶的包装上名称各异,什么“纯鲜牛奶”、“鲜牛奶”、“常温奶”。其实,从杀菌方法上来说,基本上就分两大类。

    一是巴氏杀菌乳,就是我们常见的“巴氏消毒奶”。顾名思义,就是采取“巴氏杀菌法”进行杀菌的牛奶。所谓“巴氏杀菌法”是指在较长的时间内,用低温杀死牛奶中的致病菌,保留对人体有益的细菌。不过,由于这种方法不能消灭牛奶中所有的微生物,因此产品需要冷藏,保质期也比较短,一般只有几天。

    另一种叫灭菌乳,是采用高温将牛奶中的细菌全部杀死。由于牛奶中微生物都不存在了,因此可在常温下保存,而且保质期比较长,一般可达3个月以上。

低温杀菌保留营养多


    巴氏杀菌乳由于保存的营养成分较多,常被厂家称为“鲜奶”。其实,杀菌时不管是低温还是高温,都会对牛奶的营养价值造成一定影响,而真正的鲜奶是没有经过加工的牛奶。加热对牛奶中营养影响最大的就是水溶性维生素和蛋白质。在加热过程中,大约有10%的B族维生素和25%的维生素C会丢失。牛奶中有一种营养价值很高的乳清蛋白,在加热时也会造成一定的损失。实验证明,巴氏杀菌时约有10%的乳清蛋白变性,而超高温杀菌的灭菌乳中,则可能有70%的乳清蛋白变性。因此,采用低温杀菌的巴氏奶相对来说,营养价值要稍高一些。

 


买保质期短的牛奶


    要想喝到营养保存更好的牛奶,在购买时有几点需要注意:

    一是现买现喝,尽量买保质期短的牛奶,不要为了便于贮藏,认为保质期越长的牛奶越好。

   二是购买屋顶型纸盒包装的牛奶,这种牛奶多采取低温巴氏杀菌,营养和味道比较好,而大部分瓶装牛奶是经过二次灭菌的,营养价值有所降低。

    三是买回的牛奶最好直接饮用,不要再次加热,否则会造成营养进一步损失。打开包装的牛奶应一次喝完,放的时间越长营养损失越大。
      作为烟台人,当然最熟悉鲜奶和酸奶就是益生鲜奶啦,一级订携手益生开启网上商城,大家可以线上订奶啦,赶快关注“一级订”网上下单,还有优惠券和更多精彩活动噢!

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发表于 2017-6-2 21:05:48 |显示全部楼层
好,谢谢你,大家都需要的好帖













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发表于 2017-6-3 10:21:09 |显示全部楼层
绝对喜欢,好帖子不多哦,顶一下













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